じゃがいものニョッキ　レシピ

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材料

じゃがいも４００ｇ、小麦粉（強力粉）１００ｇ、卵２分の１個

作り方

ジャガイモの皮をむいて茹で、
鍋でから煎りして水気をとばし裏ごしする。

卵、小麦粉とよく合わせ４等分し、台に打ち粉をして
２ｃｍくらいの棒状に伸ばしていく。
（真ん中から外へ手を上下に動かしながらやるとうまくのばせます。）

フォークで軽くおさえる。（味をしみこみやすくするためでこぼこをつくります。）

沸騰した湯で茹でる。（表面に浮いてきたら火が通っています。）
一度冷水に落として熱をとって、水気をきり、食べる前にもう一度茹でる。

トマトソースやバター、塩などと和える。

メモ

伝統的なイタリア料理ですが茹でてから冷凍もできるので
いざと言うときに役にたちます。

ソースはすこし濃厚な感じの方がよくあいます。写真はゴルゴンゾーラソースで和えたもの。

創作的にいくならやはりジャガイモのニョッキをこねている状態のときに混ぜ物をするのがいいでしょう。
ひじきや銀杏の水煮、きくらげなど、もちろん細かく切ったきのこでもいいです。

ソースは吸地ソースがおすすめです。

和風的にするなら吸地ソースに季節の野菜を茹でて色鮮やかにするのもいいですね。
椀だねしてみてもおもしろいです。

食感はユニークですがほかの材料との相性を選びませんので
あらゆる料理につかえます。

一番おいしいのは作りたてのときです。
あの自然の甘さがなんともいえません。

冷たいままで食べることもできるので白玉の代わりにニョッキをつかうのもいいですね。

イタリア料理ではセージバターで和えるのが一般的です。

つるんとした食感を楽しんでください。