小芋とにんじんのゼリー寄せ　レシピ

水道水で料理するのはもうやめましょう
どんなに美味しいレシピでも水道水で作るとおいしさ半減
京都のおいしいお水でお料理してみてください。
水だけでこんなに料理の味が違うんだと実感できます。

材料

小芋 10個　にんじん　1本

ゼリー液　適量
 
作り方

小芋は茹でて皮をむき吸地に少し砂糖で甘みをつけて炊いておく、
にんじんは皮むき適当な大きさにカットし、
吸地で炊いておく。

固形スープの素でつくったスープ
スープ９薄口醤油１みりん１でゼリーをつくる。

ゼラチンは全体量の2.5％を水でふやかしておく。
沸騰したらすぐゼラチンをいれ火を止めて冷ます。

小芋とにんじんを器にいれ上からゼリー液を流し込み固まるまで冷やす。

メモ

その他、トマト、たけのこ、インゲン、ソラマメ等かなりの野菜に対応できます。
春から夏にかけて活躍するメニューです。

今回のレシピでは野菜を炊いてからゼリー液で固めましたが
インゲン、そらまめなどは塩茹ででいけますし、トマトも生のまま
固めることができます。

料理の種類からいうと作った翌日までに食べたいところです。
作ってすぐは味がまとまっていないので
固まってから2時間は待ちましょう。

この料理の原型はフランス料理のアスピックという
魚介のゼリー寄せの応用です。

洋風のスープに和風の味を合わせてなじみのある味に仕上げています。

もちろん、魚介も一緒に固めて
うにやいくらを上に乗せて飾るのもいいでしょう。

その場合は少しわさびも添えると味にしまりがでます。

もっと盛り付けにこだわりを持つなら野菜のカットに凝ること、
にんじんを花の形に型抜きでぬいたり、小芋を六方むきにしたり、
かぼちゃを木の葉の形にしてみたりといろいろあるので
試してみてください。

初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。