マーブル豆腐のレシピ
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材料 大葉３枚、梅肉適量、豆腐１丁 ゼラチン 容量の2％ だし ごく少量 作り方 豆腐を３分の１に分ける。 大葉のみじん切り、梅肉を３分の１に分けた豆腐にそれぞれ混ぜ合わせる。 容量（cc）の2％のゼラチンをそれぞれ水でふやかす。 （３つ分なので2％のゼラチンを３つ用意してください。） 少量のかつおだしにゼラチンと溶かし３つに混ぜる。 豆腐の容器にそれぞれを適当に交互に彩りよく散らし、 容器を軽く持ち上げて数回落として空気を抜く。 冷蔵庫で冷やし固まればできあがり。
メモ 見た目はかなりインパクトがあります。 ゼリー液の流し方次第では絵なんかもかけますよ（＾＾ ゼラチンが固まり始めないうちに作業を終わらせないといけないので 手早くが大原則です。 上記のレシピでは大葉をみじん切りにしましたが もっと手間をかけるのであれば 豆腐と一緒に大葉をミキサーで滑らかにして 目の細かいざるで漉して鮮やかな写真のような緑をだしてもいいでしょう。 食感ももちろんそのほうがよいです。 ほかにもいろんな食材を試しましたが梅肉と大葉が一番良く合うようです。 もう少し違った食感を出したいなら、ゼラチンを1.5％まで減らして 粉寒天を0.2％ほど入れると良いと思います。 粉寒天を入れすぎるとぼそっという感じの食感になりますので 入れすぎには注意が必要です。 だしはほんだしを使用してもごく少量なので大丈夫です。 豆腐に火を通していないので日持ちはしません、 作った翌日までに食べるようにしましょう。 写真の豆腐の上に乗っているのは揚げた平湯葉で、 手前の黒いのは、たまりしょうゆのピュレです。 何故わざわざピュレにしたかというとせっかくの色合いを しょうゆをかけることによって壊したくないためです。 ピュレにすると流れませんので色合いを壊すことはありません。液体をピュレにする方法はこちら
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健康に気をつけたい。ダイエットに励みたい。だから食事制限するのではなく 心の健康のために美味しいものを食べましょう。1週に1日と決めれば健康にも 美容にもそんなに影響はないのでは？美味しいものを食べてひと時の幸せな 気分を楽しみましょう。健康と美容のために美味しいものを食べるということも大事です。 初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。
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