野菜のスープ　レシピ

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材料

たまねぎ２分の１、人参３分の１本、メークイン（小）

１個、グリンピース５０ｇ、トマトソース50cc

にんにく１かけ　ベーコン又はパンチェッタ　50ｇ

野菜のだし　500cc

作り方

にんにくはつぶす、その他の野菜は１ｃｍ角に切る
ベーコンと共に野菜のだしのなかに入れ
市販の固形スープの素を適量いれて野菜が
柔らかくなるまで煮込む。

トマトソースを少量いれ塩コショウで調味する。
トマトソースがなくてもおいしくできます。

スープは固体の野菜よりも味がでた液体のほうが
主役になるので野菜の色が飛んでもあまり気にしません。

緑の野菜の色を活かしたければ別で茹でておき
仕上がる前にいれるとよいでしょう。

チーズをいれてもこくが出ていい味になります。

メモ

イタリア料理でいうミネストローネに近いですね。

ミネストローネは穀物が入らないとだめなので
もうひとつのスープの意味のズッパのほうが
いい方としては適当かもしれません。

ここでは野菜をソテーしないでさっぱりとヘルシーに
仕上げました。

野菜をソテーする場合はにんにくの香りをオリーブオイルに
移し、ベーコンを入れてベーコンの油脂を溶かします。

そしてたまねぎ、人参を入れてソテーします。
半分くらい火が通ってきたらジャガイモを入れて
塩コショウ、強火にしてジャガイモの表面を固めるように
ソテー、それから野菜のだしを入れると良いでしょう。

他に具を入れるならコンキリエなどのショートパスタや
洗った白ご飯を少し仕上げに入れてもよいですね。

野菜では茄子やパプリカ、ズッキーニなどがおすすめです。
煮崩れしやすい野菜は別で火を通しておいて
仕上げ前に合わせるほうが失敗なくできるでしょう。

パスタや米を入れてから煮込むと
溶けてしまい、スープにとろみがついて濁ってしまうので
注意しましょう。