いろんなきのこ、にんにく風味　レシピ

水道水で料理するのはもうやめましょう
どんなに美味しいレシピでも水道水で作るとおいしさ半減
京都のおいしいお水でお料理してみてください。
水だけでこんなに料理の味が違うんだと実感できます。

材料

ひらたけ２００ｇ、白まいたけ、１００ｇ　やまぶしたけ１００ｇ
にんにく２かけ、ローズマリー適量

ひらたけ、しろまいたけ、やまぶしたけ、それぞれをいしづきを取り、
手で適当な大きさに裂く。（切ると断面が平らになってしまい、
香りが出にくくなります。手でちぎってでこぼこをつくるようにしましょう。）

作り方

フライパンににんにくをつぶしていれオリーブオイル少量で弱火で火にかけ香りを出す。
きつね色になったらにんにく、オイルをいったん別の容器に移し、フライパンから
煙が立つくらいまで温度をあげる。

そこに３種のキノコ、オイル、ローズマリー、にんにく、の順でいれフライパンを振らずに
箸などで全体をよく混ぜ合わす。（このときはずっと火力最大でおこないます。）

塩コショウで調味し、野菜のだしを少量いれる。（キノコは常に強火で調理するようにしてください。
あんまり弱い火で調理すると水気が出てその水気と一緒にうまみまで出て行ってしまいます。）

上記のキノコが手に入らないときはシメジ、まいたけ、エリンギなどで代用してもいけますよ（＾＾ 

メモ

火力の弱い家庭用のコンロで作るときはたくさんの量を一気に入れないようにしましょう。
フライパンの温度が下がってきのこから水分がでて美味しくなくなります。

作り置きで1週間ほどは大丈夫なので１品やパスタの具、ツナと和えてクロスティーニ
、サラダなどにしてもよいでしょう。

火力を上げて調理しているので火傷には十分注意が必要です。
テフロンなどの合成樹脂のフライパンで温度を上げすぎると
フライパンが傷んでしまう可能性があるのでできれば鉄のフライパンを
使いましょう。

初めてぐるめなＢＩＴに訪問された方は初めての方へどうぞ。