トマトのアンチョビ風味　レシピ

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材料

トマト１個（皮むき、５ｍｍスライス）　にんにく（すりおろし）みみかき１杯分

フィレアンチョビ（細かくピューレ状になるまで叩く）３枚　赤ワインビネガー　少量

作り方

アンチョビ、にんにくを合わせ、少量の赤ワインビネガーと
アンチョビの缶に残ったオイルであわせる。
トマトにかける。

メモ

このアンチョビソースは野菜なら色々つかえます。

茹で野菜もいけるし冷やした野菜にもいけるので
多めに作って保存しておきましょう。

赤ワインビネガーがない場合はレモンでも代用できます。
その場合は少し酸味の角が立つのでみりんを数滴落とすとよいでしょう。

みりんをあまり入れすぎると酒臭くなりますのでごく少量が原則です。

フランス語ではアンチョビのことをアンショワードといいます。

よく水にさらしたたまねぎのスライスや茹でたキャベツなども相性がよいです。
酸味を少し強くし、塩気を足せば冷たいパスタのソースにもなります。